Fişekhane’nin Kahve Durakları ile Kahveye Dair Her Şey
Fişekhane olarak kahve içmeye bayılıyoruz. Kahvenin, enerji veren ve bizleri mis gibi kokusuyla büyüleyen bir içecekten çok daha fazlası olduğunu düşünüyoruz. Evet, kahve içmeyi çok seviyoruz fakat kahve hakkında neler biliyoruz? Bugün biraz kahveden, çekirdek türlerinden ve farklı çeşitlerdeki demleme yöntemlerinden bahsetmek istiyoruz. Fişekhane’nin tarihi atmosferinde kahve içebileceğiniz birbirinden keyifli mekanları da dahil ederek. Hadi, hazırsanız başlayalım.
Kahveye Dair Her Şey
Kahve yaşamımızın her anında kültürümüze derin bir etki bırakmaya da devam ediyor. Türk kahvesinin yeri İstanbullular için bambaşka olsa da, farklı coğrafyalardan gelen çekirdeklerle ve farklı kavurma, demleme, pişirme teknikleriyle hazırlanan kahvelerin de tatlarını çok seviyoruz. Şanslıyız ki kahve eğitimleri, tadımları ve hatta kahve festivalleri gibi etkinliklerin artmasıyla birlikte de kahve ile olan ilişkimiz günbegün ilerliyor.
Kahve Çekirdekleri
Dünya üzerinde tüketilen yüzlerce kahve çeşidi varmış gibi gelse de aslında tüm kahve varyasyonların temelinde Arabica, Robusta, Liberica ve Excelsa adındaki dört ana çekirdek bulunuyor. Her ne kadar dört odağında olsa da Arabica ve Robusta diğerlerine göre çok daha büyük bir üretim ve tüketim yüzdesine sahip. Bu nedenle gelin bugün sadece bu iki kahve çekirdeğinden bahsedelim. İki çekirdek arasından özellikle Arabica, tüm kahvelerin %60’ında tercih ediliyor. Hatta Fişekhane’de yürürken burnunuza gelen o taptaze çekilmiş Türk kahvesinin de, Güney Amerika’nın meşhur kahvelerinin de kökeni Arabica çekirdeğinden geliyor.
Arabica kahve çekirdeği, oldukça hassas olmasıyla biliniyor. Bu nedenle, aynı topraklarda yetişen diğer meyvelerin ve baharatların aromalarından da etkileniyor, böylece farklı coğrafyalarda yetişen çekirdeklerden hazırlanan kahvelerde farklı koku ve tatlara rastlayabiliyor, yani büyük bir çeşitlilikle karşılaşabiliyoruz. Aynı hassasiyet nedeniyle Arabica kahveleri az miktarda alıp, kısa sürede taze olarak tüketmek ve mümkün olduğunca sıcak ve sade olarak içmek gerekiyor. Yaygın bir şekilde üretilen ve tüketilen ikinci kahve çeşidi ise Robusta ise Arabica’nın tersine her koşula dayanıklılığıyla biliniyor. Espresso ve hazır kahvelerde ya da kahvesini sütlü, şekerli ya da soğuk sevenlerin bu çekirdekle hazırlanan kahveli içecekleri tercih etmesi daha mantıklı olabilir, zira Robusta çekirdeklerinin lezzeti ve aroması tüm bunlara dayanabilecek baskınlıkta oluyor.
Kahve Hazırlama Çeşitleri
Kahve nasıl yapılıyor sorusunun cevabı da coğrafyaya göre farklılıklar gösterebiliyor ve bu da lezzetli çeşitliliğe katkı sağlıyor. Türk kahvesi örneğinde olduğu gibi kavrulmuş ve öğütülmüş kahveyi ocakta ya da ateşte pişirmek, bu yöntemlerden ilki. İtalyanlar’ın yöntemi, yani espresso bazlı içeceklerin hazırlanma şekli, özel espresso pişirme aletleri ya da espresso makineleri kullanarak, az miktarda suyu ince çekilmiş kahvenin üzerine yüksek basınçla uygulamak. Yaygın olarak ABD’de kullanılan, öğütülmüş kahvenin üzerinden kaynar suyu, kahve makineleri ve kağıt/metal filtre yardımıyla geçirerek demlemek, yani filtre kahve ise bir diğer yöntem. Avrupa’da sıklıkla french press, yani kahveyi sıcak su ile karıştırıp bir süre beklettikten sonra bir pres yardımıyla filtreleme tekniği kullanılıyor.
Gerçek İtalyan kahvesi dendiğinde aklınıza gelmesi gereken kahve ise espresso. Adını İtalyanca’daki “ekspres” anlamındaki kelimeden alıyor. Çünkü hem hazırlanması hem de tüketilmesi saniyeler sürüyor. Double espresso içmek istemiyor ama espresso’dan daha sert bir kahve içmek istiyorsanız ise ristretto’yu tercih edebilirsiniz. Filtre kahve tüketmeye alışmış olan Amerikan askerlerinin, II. Dünya Savaşı’nda İtalya’da espresso’yu çok sert bulmaları ve büyükçe bir bardağa 1 ya da 2 shot espresso ekleyip üzerinin kaynar su ile tamamlanmasıyla ise bugünkü americano reçetesi oluşuyor.
Latte, bardak ya da fincanınızın büyüklüğüne göre 1 ya da 2 shot espresso üzerine ısıtılmış süt eklenmesiyle hazırlanıyor. Latte’ye göre çok daha küçük bardaklarda servis edilen, böylece üzerine eklenen süt miktarı da daha az olan flat white’ın hiç köpüğünün olmadığını da hatırlatalım. Cappucino’nun ise daha az sütlü ve bol köpüklü bir latte olduğunu söylemek mümkün.
İçine süt eklenmeyen, ama üzerine süt köpüğü eklenen espresso’ya cortado, 2 shot espresso’nun üzerine bir çay kaşığı süt köpüğü ekleyerek, yani kahvede bir benek oluşturularak servis edilen kahveye ise macchiato deniyor. Adını Yemen’deki Mocha şehrinden alan bu kahve çeşidi ise 2 shot espresso, 2 shot çikolata ve süt köpüğü ile hazırlanıyor.
“Black Eye” adındaki çok sert kahvede ise 2 shot espresso’nun üzerinin filtre kahve ekleniyor. Affogato bir top vanilyalı dondurma üzerine 2 shot espresso dökülerek, con panna ise 2 shot espresso üzerine bol krema dökülerek ya da krem şanti sıkılarak hazırlanıyor. Kahve içmekten daha çok tatlı yemek gibi…
Fişekhane’nin Mis Kokulu Kahve Durakları
Şimdi sıra bu kahveleri Fişekhane bünyesindeki duraklarda! Biz anlatalım, buraya geldiğinizde nerede kahve içmek istediğinize siz karar verin.
Spada Coffee
İyi çekirdek ve kavurma tekniği bir araya gelince, Fişekhane'de yer alan Spada Coffee konuklarına benzersiz bir kahve deneyimi yaşatıyor. Bu birbirinden lezzetli ve nitelikli kahvelere ise kruvasan, kahvaltı seçenekleri ve donut gibi tatlılar eşlik ediyor. Kahveyi keşif, sabır ve emekle yoğrulan keyifli bir ilişkiye benzeten Spada Coffee’nin Fişekhane şubesine uğrayabilir, kahvenizi bu tarihi ortama eşlik ederek yudumlayabilirsiniz.
Friendi
Friendi, ”bakery cafe" deneyimi ile Fişekhane’deki lezzetli kahve duraklarından biri. Friendi’de kahvelere ise kahvaltıdan, detoks içeceklerine, ekmek ve pastalardan, sağlıklı kaselere kadar aradığınız her şey eşlik ediyor. Fişekhane’de gezerken canınız hem kahve içip hem de lezzetli bir tatlı yemek isterse Friendi’yi tercih edebilirsiniz.
Starbucks
1971’den beri dünyanın her yerini dolaşarak en kaliteli kahve çekirdeklerini bulan ve eşsiz kahve deneyimi yaşatan Starbucks, şehrin buluşma noktası Fişekhane’de sizleri kahve kokularıyla karşılıyor. Tarihi atmosferi ve deniz esintileri eşliğinde Fişekhane yürüyüşlerinizi take-away kahveniz eşliğinde yapabilir ya da Starbucks’ın mekanı içerisinde en sevdiğiniz kahvenizi yudumlamayı tercih edebilirsiniz.
Komşu Kahve
Komşu Kahve’nin; Alaçatı’da başlayıp İzmir’e, oradan da Türkiye’nin çeşitli noktalarına uzanan lezzet yolculuğu Fişekhane’nin benzersiz atmosferiyle de devam ediyor. Nefis kahveleri, birbirinden lezzetli tatlıları ve menüsüyle Komşu Kahve, ister leziz bir kahvaltı ister kahve eşliğinde, ferah salonu ve yaz ve kışın açık olan bahçesiyle şehrin buluşma noktası Fişekhane’de siz kahveseverleri bekliyor.
Mer's No:26
Fişekhane Pazar Yeri’nde bulunan Mers No:26, lokal, doğal ve ev yapımı ürünlerinin yanı sıra lezzetli kahveleriyle de bizi büyüleneye devem ediyor. Hafta içi ya da hafta sonu fark etmeksizin yolunuz Fişekhane’ye düştüğünde Mers No:26’ya uğrayabilir, kahve ve yanında hem sağlıklı hem de lezzetli atıştırmalıkların tadına bakabilirsiniz. Kahvenizi içerken Mers No:26’nın Fişekhane’deki deniz manzaralı terasının tadını çıkarmayı da unutmayın.
Fişekhane’de kahve içmenin yanı sıra gastronomi tutkunlarına da hitap eden onlarca mekanda birbirinden lezzetli yemekler yiyebileceğinizi hatırlatmak isteriz. Dilerseniz Cocoon’a uğrayıp sergi gezebilir, konser ve tiyatro oyunlarıyla da kültür sanata doyabilirsiniz.
